健康，从三餐营养开始，周末福州这场比赛决出6位配餐高手！

吃，是健康的四大基石之一。山海交汇的福建，食材丰富，烹饪多变，现代的营养知识与健康理念，是否能与传统闽菜烹饪带来充满亮点的碰撞？上周末的这场比赛或许可以给你答案。

11月25-26日，第二届营养配餐员福建赛区选拔赛在福州旅游职业中专学校举行，大赛吸引福建8个地市五十余名选手同台竞技。

营养配餐员，是把营养与厨师这两个行业有机结合在一起的复合型人才，对营养观念的烹饪化和餐饮行业的营养化，都具有重要的引导和推动作用。

作为全国商业服务业职业技能竞赛的一个重要赛项，营养配餐员比赛于2022年正式启动全国评选，本次竞赛是第二届。参赛选手既有省内各地市的一线大厨、团餐企业配餐员、专业营养师，也有高校专业教师和在校学生，覆盖从70后到00后不同年龄段。

经过连续两日的理论机考、一日带量食谱设计、营养宣教设计、选材烹饪四轮激烈角逐，最终，6位总成绩领先的选手杀出重围，获得优胜奖，并将代表福建省参加12月的全国行业职业技能竞赛“营养配餐员”赛项总决赛。

本届福建赛区选拔赛由“理论知识”和“技能操作”两个部分组成。

25日，选手们先后完成了机考理论知识和“一日带量食谱设计 ”，做好了各自的“营养宣教设计”，并且统一前往超市采购后，完成了初步备菜。26日上午，围绕命题“根据所需能量为一位8位男孩设计一日带量食谱，并根据食谱制作午餐”，选手们开始了热火朝天的“午餐套餐现场制作”，琳琅满目的数十道配餐作品，让在场市民大呼过瘾，丰富的配色和食材，更是看着就让人食指大动，“真的完全打破了以前我们认为营养餐就一定不好吃的想法。”一位市民说。

裁判长、普洱学院教学指导委员会副主任宫润华表示，社会对营养餐的需求与日俱增，营养配餐需要从烹饪原料的营养知识、食品安全、烹饪过程中的营养保护、人群特点等综合考量。这届比赛套餐制作精美，营养搭配合理，极具匠心。

场内选手忙烹饪，场外12家本土健康机构及企业也带来了他们的招牌健康产品。厦门绿进食品有限公司五大餐盘肉食样样受欢迎，葱香肝片、葱爆牛肉、辣椒鸭胗，配色鲜亮，口感脆嫩“冷了也一点不腥，绝。有卖吗？”品鉴团市民纷纷围上来问；福供云厨带来的预制菜“金汤佛跳墙”、“胡椒猪肚鸡”一回锅就能原汤呈现，香气还格外醇厚诱人；植物肉做出的“厚午餐肉”小汉堡别看小巧，口感逼真，最受学生们的欢迎；盼盼则带来了梅尼耶干蛋糕、法式小面包、坚果包和益生菌等热销单品；福建鑫茂渔业的定海湾大黄鱼、孙大妈水饺、优予轻食，以及地标名产黄田马蹄笋和东游玉米，也赢得了一片叫好。联华的即食笋与调味料，则用“零添加”和“短保”标明它的“健康化”。一圈逛下来，口福、营养哪个都不少。

福建省营养师协会第二次承办营养配餐员赛事，会长刘彦雯表示：“举办大赛不仅在于推进营养和烹饪美食的结合，对营养进校园进社区，和美食美味关联起来也有特别意义。特别是与福建省卫健委组织的健康餐厅、健康食堂评选相关联，能让更多做餐制餐和用餐者了解营养。大家都吃得健康，慢病的患病率也会随之降低。”

据了解，福建赛区是今年全国省级选拔的最后一场比赛，随着成绩揭晓，6名晋级选手也正式出炉。排名第一的选手简振兴还将获得“福建省金牌工匠”称号。预计全国总决赛将于12月1-2日在江苏扬州举办。

晋级名单

第一名 福建省简厨餐饮管理有限公司 简振兴

第二名 宁波技师学院 徐城祥

第三名 集美大学后勤集团饮食服务中心 陈伟正

第四名 集美大学后勤集团饮食服务中心 陈安娜

第五名 集美职业技术学校 刘锦冬

第六名 福州市四季西江月食养餐厅 江凌臻

赛事组织机构

指导单位：中国商业技师协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会

主办单位：福建省营养师协会、福建省餐饮烹饪行业协会、福建省财贸轻纺烟草医药工会工作委员会

承办单位：福建省福州旅游职业中专学校

支持单位：厦门绿进食品有限公司、植物肉 (杭州) 健康科技有限公司、福建鑫茂渔业开发有限公司、福建省团餐企业商会、两岸大湾区营养与健康研究所、厦门市团餐供应链协会、福州市职工创新创业创造中心、福州市职工创客工会联合会