“现代学徒制”开启学生培养新模式

记者金海洋通讯员程焱

“我在那儿实习差不多两个月吧，中餐厨房冷菜间，切配间……打荷、半加工都做过。”说起本月去苏州同里湖度假村的实习，淮阴商校旅烹系王浩滨满口专业术语，他对酒店厨房里的各个环节信手拈来，如数家珍。同系的朱欢欢本次去实习的是无锡苏宁凯悦酒店，“这个饭店在无锡可谓数一数二，光是一个猪颈肉就可以做出五六道菜，本次实习让我大开眼界！”

淮阴商校旅烹系副主任，中国烹饪大师孙传虎告诉记者，王浩滨和朱欢欢这类学生的培养新模式得益于该校实行的现代学徒制。2017年，该校中餐烹饪与营养膳食专业开展了省级现代学徒制试点，在推进校企资源共享、深度融合方面作了全方位的探索，人才培养质量得到有效的提高，师资队伍专业素养得以强化，服务地方经济社会的能力明显增强。

知行合一实战出真知

王浩滨今年仅16岁，作为2017级的学生，进入该校中餐烹饪与营养膳食专业仅一学期，第二学期即到苏州同里湖度假村实习。

“在学校更多的是学习基本功，像刀功、翻锅啊，但到了度假村就不一样了。那里的师傅更加注重实战。”王浩滨说，他会跟着带他的师傅各个菜间跑，师傅做什么菜，他就站在旁边默记在心，晚上回来再把流程记在学习日记上，学校来的老师则负责理论的辅导，帮助解决存在的问题。

据孙传虎介绍，在学徒制期间，学生实训、基础课堂教学、课后休息三段时间内分别由指导师傅、任课教师和班主任全程跟踪，所有教师积极配合，密切关注学生的工作、学习和生活。学生所有的表现情况与考核挂钩，与奖金挂钩。

两个月的实习，王浩滨已经对中餐厨房各个菜间了如指掌，打荷更是“玩”得熟练不过。“我2分钟就能出一道菜，还学会了四五道名菜的作法，最擅长的是西兰花炖汤，师傅说我做得味道不错。”

脱胎换骨教学深变革

“现代学徒制是一次教学模式的深度变革，一改过去的学校单一培养模式，转变为政府、行业、企业和学校多方参与，共同培养，从教学内容、方法、资源、师资队伍、人才培养机制、师资聘请、考核机制等各个层面都带来必然的变化。”孙传虎说。

他举例说，学校现在的教学也越来越向实战方向设计，近年来，该校在实训基地加大投入，增加了情景化教学，按照企业标准设置生产性实训基地，让学生在模拟实战的场景中提高技能。

除了硬件投入，该校还推进校企双方选配职业道德好、专业水平高、实践技能强的教师和师傅，组成试点专业“双师”队伍，其中校企各半；“双师”队伍纳入学校和企业双重管理、双重考核，强化师资队伍责任感，提高教学效果。

服务地方花香溢海外

中餐烹饪与营养膳食专业，是该校首批省级品牌专业，省级示范专业，也是该校示范性建设的重点专业，为淮安市烹饪协会培训机地，现拥有国家级烹饪大师3人，省餐饮协会红案评委4人，白案评委4人，市级以上行业协会常务理事7人，多名教师获得全国、省烹饪大赛大奖。教学模式变革带来教学能力的提升，教学能力提升又助推服务地方社会经济的动力，近年来，淮阴商校旅烹系有计划地推进教育资源的社会共享工作。

近年来，学校积极与淮安淮扬菜产业集团，与曙光国际大酒店等17家餐饮企业签订校企合作协议，并与南京西苑饭店、苏州同里湖度假村、淮扬菜集团等多家企业签订校企合作“订单班”培养的协议。为将淮扬菜美食文化发扬光大，培养后备人才，学校针对烹饪专业推行“四层渐进，工学交替，螺旋提升”的人才培养模式，强化“学中做，做中学，边学边做，学做一体”的教育模式，形成“淮扬菜特色”模块化课程体系，为社会培养一大批淮扬菜专业人才。

同时，学校不仅多年承办了全国淮扬菜创新大赛，而且主动承担“传承淮扬菜文化，从娃娃抓起”的历史使命，开展了“传承淮扬美食，我是小小美食家”的社会培训，为淮安淮扬菜的继承和发展做出了职教人应有的贡献。

此外，学校还积极引进国际教育资源,深化合作内涵，提高项目水平，以“一带一路”国家发展战略为契机,积极引进国外优质教育资源,设立外籍教师工作站,与奥地利维也纳应用技术大学合作,探索“3+1+3”中职与本科分段联合培养项目,与奥地利餐饮协会合作,推广中餐文化,建立西餐实训基地,共同开发教材等,扩大学校的国际影响。