“2018食品安全知识大讲堂”走进小龙坎火锅

食品卫生安全一直是小龙坎火锅的重中之中,秉持着“做食品就是做良心”的初心,小龙坎火锅砥砺前行。12月12日下午,由成都市食药监局主办、消费质量报承办的“2018食品安全知识大讲堂”走进了成都小龙坎餐饮管理有限公司,为小龙坎火锅员工们上了富含知识而又饶有趣味的一堂食品安全课。

大讲堂上,成都市食品药品监督管理局应急管理处处长龚一鹤以“食品安全监管与事件处理”为主题,结合真实案例为小龙坎火锅餐饮企业员工上了一节生动的食品安全知识课,讲解了如何预防食品安全事故的发生,以及如何应对和处置食品安全事故。小龙坎火锅员工们更清晰地明白了做好食品安全工作对于小龙坎火锅经营发展起了重要作用。

培训中,龚一鹤重点讲解了《餐饮服务监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规,普及了“食源性疾病”、“食物中毒”等食品安全知识,并指出食品安全要以预防为主。他还特别对餐饮企业容易出现安全事故的重要环节进行了剖析,比如从业人员身体是否健康?进货是否索票索证?从学理上解开了困扰小龙坎火锅员工们心中的一些问题。

龚一鹤还指出,餐饮企业一定要防止交叉污染,海鲜产品一定要分开洗,生熟食品要分开存放。尤其是很多海鲜产品都含有大量的副溶血性弧菌,如果与其它食品放在一起,很容易造成污染。龚一鹤强调,根据相关规定,餐饮企业严禁使用亚硝酸盐。企业一定要依法经营,不要以身试法,更不要心存侥幸。对于小龙坎火锅而言,一直都是按照法律法规、相关条例进行餐饮经营活动,在顾客中有着相当高的口碑。

为了便于大家理解,龚一鹤为大家宣讲了一些食品安全案例。如成都某餐饮企业由于管理缺位,没有将海鲜产品和其它食品分开清洗,导致出现多人食物中毒,影响十分恶劣;成都某家餐饮企业由于违法使用亚硝酸盐,导致多人出现食物中毒情况,为此餐饮企业老板和厨师长均被判刑。

龚一鹤通过大量具体案例进行以案释法。其中有一个食品安全案例让小龙坎火锅员工们感受很深,事故的原因是由于生产员工手指受伤未及时处理伤口,在继续工作的过程中,污染了经手的食品,后续引发了食物中毒事件。龚处长强调,食品安全以预防为主,一旦发生食品安全事故,企业应当立即采取措施,防止事故扩大。并要在当地政府的领导下,在各部门密切配合下,全力救治,消除隐患。

成都小龙坎餐饮管理有限公司发言人表示,食品安全是企业不可逾越的红线,公司一直把食品安全放在企业经营的首位。2018年以来,一方面小龙坎火锅致力于打造透明厨房。跟以往的厨房相比,小龙坎透明厨房进行了大幅度的提档升级。另一方面,小龙坎老火锅对门店进行了升级打造,其中最重要的就是“明厨亮灶”工程。目前,成都小龙坎老火锅12家门店已经打造完成,下一步将在全国逐步推进。值得一提的是,为了缩减小龙坎粉丝们等待的时间、提升等待的舒适度,小龙坎火锅还进行了门店的扩区、等待区的改造等。

此外,为贯彻绿色发展理念,小龙坎老火锅是全国最早将火锅油变成清洁环保新能源燃油的火锅企业之一,在绿色环保生活中再一次先行。正是这种将食品安全摆在第一位的企业理念,小龙坎赢得了市场的认可和顾客的口碑,相信2019年小龙坎火锅会有新的发展。