淮阴市场监管局约谈大型餐饮企业负责人

胡景山

本报讯近日,淮阴区市场监管局组织召开全区大型餐饮企业集体约谈会议，全区30个大型餐饮企业负责人参加了约谈会。

会议组织观看了淮安食品安全“逢十”专项执法行动视频（淮阴区专场），通报了前期大型餐饮企业食品安全专项整治行动发现的问题及对违法行为查处情况，针对“逢十”专项执法行动和各单位存在的突出问题逐一点评，分析潜在风险，提出个性化整改要求。

会议要求各单位：一要做好相关记录。进一步落实食品原料采购索证索票和餐饮具清洗消毒等制度，定期对从业人员进行餐饮安全知识培训，做好留样记录。二要严把五道关口。严把进货关，食品采购应索证索票；严把贮存关，对食品仓库及冰箱、冰柜进行卫生清理，根据各种原材料的特点分类存放、生熟分开，杜绝二次污染；严把食品加工关，所有食物应根据要求加工操作，煮熟煮透，不得生吃水产品；严把洗消关，餐具及盛放直接入口的食物容器使用前应清洗、消毒与保洁，并认真填写餐具消毒记录；严把个人卫生关，所有从业人员应取得健康证后方可上岗就业。

会上，区食安办副主任赵劲松要求各餐饮服务单位要强化食品安全责任意识，提升诚信经营水平，加强内部管理，找准风险管理的切入点，严格抓好食品原料采购、食品加工、餐饮具清洗消毒、食品留样、凉菜制售等关键环节的操作规范，及时消除安全隐患。