冬吃萝卜夏吃姜?吃姜的好处到底有哪些?
有这么句老话,“冬吃萝卜夏吃姜”。这样的说法有道理吗?只能这么说:“体热”“体寒”并不是现代科学中的概念,没有确凿的试验能验证甚至体现这样的说法。想想看,如果说喝了姜茶、姜汤、姜做的菜能感到暖和的话,到底是热水热汤热菜的作用呢,还是生姜本身的作用?以现代科学体系为基础的研究,没有明确“姜能养生”的效果。和这类似,“早吃姜胜参汤,晚吃姜赛砒霜”的说法,也没什么根据。
那么,姜有什么好处吗?
1.姜可以去腥、解腻,增加菜品风味
常做菜的朋友一定知道,烧鱼炖肉做这类荤菜时,少不了姜这位佐料,姜可以去除肉类食材的腥膻味,让菜肴更加可口。
还有人就是喜欢生姜那股特殊的香辛味,猪脚姜汤、姜母鸭、姜丝炒羊肉……都是带有浓浓姜味的美食。
2.姜富含维生素矿物质和一些特别的酶
按照100克干姜基准来比较,姜含有丰富的B族维生素以及铁、镁、锰、钾、锌等矿物质。
当然,因为通常并不会把姜当作食物大口来吃,所含的营养成分对人体每日摄入量的贡献,也就很小了。
姜中还有一些蛋白酶,虽然这种酶本身对人体健康并没有什么特殊价值,但酶的特性却被爱吃的人发掘了出来——
姜里的某些蛋白酶,作用类似生产奶酪所用的凝乳酶。广东著名的小吃“姜撞奶”,就是利用了姜汁中这种酶的特性,使得牛奶蛋白凝固。
3.姜可能能够缓解痛经
姜治痛经有过一项临床研究,结果是:
吃生姜提取物的那组志愿者,有62%的觉得痛经减轻了,跟服用常见止痛药的功效类似。
但这项研究有个缺憾,因为没有设对照组,所以不能排除“安慰剂效应”的存在。
不过,考虑到实验中姜的食用量尚可,且没有发现什么不良作用,所以如果受到痛经困扰,可以试试吃点姜片、姜粉或是喝点姜茶,有用的话,就再好不过啦。
4.姜能在一定程度上缓解呕吐反应
姜对于晕车、晕船、手术、化疗和早孕反应的影响,有过许多研究。
不同的研究实验对象不同、实验设计不同、所吃姜的形态不同(鲜姜、姜提取物、姜粉等)、服用量和服用时间不同,结果也不尽相同,有的有一定效果,有的没有作用。
简而言之,姜可能对于减轻呕吐反应、减轻身体不适有一定帮助,但不能解决晕眩的问题。而且,其作用并不比药物更好。
尝试一下也未尝不可,但如果症状严重,还是去寻求医学帮助更为靠谱。
世界各地传说的姜的“功效”多达二三十种,传得最广的,生姜能防癌抗癌、姜能治疗胃病、用生姜水洗头能生发……
科学家们对此进行了研究,还提取出了生姜醇和姜烯酚等成分,单独研究。
但遗憾的是,综合全世界各国各个实验室的研究结果:只有少数几种是“可能有效”,而多数功效是“没有证实”或者“直接否定”。
这样的姜,不要吃:
民间有“烂姜不烂味”的说法,不过姜跟其他食物一样,“烂”就意味着长了细菌或者霉菌,而有一些细菌和霉菌会分泌毒素。所以,从谨慎的角度出发,发霉腐烂的姜就不要再吃了。
那发芽的姜呢?
姜长芽之后,会有一部分营养成分变成了仔姜,剩下的老姜也还是可以吃的。实际上,传统上农民种姜,出芽长到一定时候,可以把土刨开,把老姜掰下来食用或者出售。