苏淮猪:舌尖上的美味

记者宋莹莹通讯员侍农

随着生活水平的提高，人们普遍有这样一种感觉：猪肉不再是过节时才能吃到的美味，但吃到嘴里却已不再是记忆中的味道。就在今年元月份举办的淮安名特优农产口展示展销会上，来自淮阴种猪场的苏淮猪肉却以其细腻的肉质和真实的口感，成功唤起人们熟悉的味蕾，让人直呼：“有儿时猪肉的味道”。

一个口感独特的苏淮黑猪是怎么养成的？日前，记者在市农委相关人员的陪同下，一同来到苏淮猪的养殖基地——淮阴种猪场。淮阴种猪场场长傅道斌介绍，市民口中常说的淮黑猪，实际上就是苏淮猪。“苏淮猪是市农委会同淮阴种猪场，依托南京农业大学，在新淮猪基础上进一步导入瘦肉型大约克血统，运用‘广选、快稳’改良群体继代选育法，结合分子标记辅助选择等手段，经过13年的持续选育，培育出的新品种。2012年农业部公布的主导品种共有16个，苏淮猪榜上有名，同时苏淮猪也是我省被列入的唯一畜禽品种。

据介绍，苏淮猪生长性能优异。它的各项经济和技术指标（胴体瘦肉率56%以上，屠宰率72%，料重比3.1：1，日增重650克以上，经产母猪产仔13头以上），领先于国内其他黑猪。2010年，“淮安黑猪”成功申报了农业部农产品地理标志，成为江苏省第二个取得农产品地理标志的畜禽产品。

除了有着优越的基因血统，苏淮猪的好口感还来自于良好的“居住条件”和“伙食”。苏淮猪采用标准猪舍，生态发酵床养殖，猪的排泄物通过微生物分解，可以实现无异味、无污染。环境好了，猪不容易生病。另外，这些猪的“伙食”也很不错，为全天然粮食饲料，如松针粉、青草、红薯干、玉米粉、小麦麸、豆腐渣等，采用定点种植采购、自行加工，不使用任何生长激素、抗菌素以及人工合成化学物质。此外，苏淮猪的饲养时间恢复了传统的养殖周期，达到8个月以上，是普通猪养殖生长时间的一倍。由于饲养时间长，猪肉沉积的脂肪酸含量高，因此色泽艳、口感好。

近年来，淮阴种猪场坚持与南京农业大学淮安研究院全方位合作，围绕苏淮猪持续选育开展一系列研究工作，目前苏淮猪培中心种猪基础群已由2015年底的350头扩大到现在的近750头。2016年，通过规范化的生产和走出去的经营理念，全年出栏种猪和商品猪共15000头，苏淮猪示范推广工作取得了较快进展。目前，苏淮猪的“足迹”已遍布大半个中国，即四川、重庆、云南、陕西、河南、河北、福建、安徽、广东、浙江等省，并与广东温氏、厦门康达乐等上市公司建立起长期合作关系。

“苏淮猪是一个金矿，是一个金字招牌，关键要做好市场开发。”多年从事苏淮猪推广开发的淮安市淮黑猪业发展有限公司总经理吴荣山深有体会地说。他告诉记者，在南京农展会上，一斤售价40元的苏淮猪肉被市民抢购一空，几天后还有人打电话来询问到哪里能买到正宗的苏淮猪肉。

如何让越来越多的人能够吃到好吃又地道的苏淮猪肉？吴荣山计划，要线上线下两条腿走路，一是运作好在商联超市开设的10家“苏淮黑猪肉”专柜，以其稳定的品质赢得更多的回头客。二是搭好互联网快车，做好线上销售，扩大品牌影响力。此外，这次带到农展会上的猪肉香肠颇受好评，启发他进一步做好猪肉产品深加工，如肉圆、内脏等熟食品，“真正让这一个金字招牌发挥金牌效益。”