康强捆蹄：味道鲜美 香飘四方

记者宋莹莹通讯员侍农

“故人不食安东蹄，枉在淮黄岸边生”，这是“扬州八怪”之一的郑板桥奚落朋友周正民的句子：周正民是涟水人却没有吃过涟水捆蹄，郑板桥故此奚落他，这充分说明了涟水捆蹄的地位。涟水高沟捆蹄鲜味浓郁，咸甜适中，荤而不腻，是淮安最具特色的美食之一，那么，这一根根味道鲜美的捆蹄是如何做出来的？日前，记者走进高沟捆蹄的代表性企业——江苏康强食品有限公司一探究竟。

还没走进生产车间，一阵肉香扑鼻而来，“这是正在蒸煮的捆蹄飘出来的香味。”公司总经理胡永洋笑着告诉记者。换上消毒过的工作服，戴上口罩、帽子、鞋套，记者与胡永洋一起走进生产车间，近距离了解捆蹄的制作过程。“制作捆蹄第一步就是选料，这可是捆蹄的品质保证，我们选用的是猪的后腿肉，一头猪只能取15斤左右。”选好料后，就是对猪肉进行分割，只见工人们将猪肉分割成一个个猪肉条，在这过程中，哪怕是一点点肥肉或筋骨都要被去掉，以保证全部是精瘦肉。分割好的猪肉条放到一口大缸中腌制，放入生姜、葱、香料、桂皮、八角等20多种佐料。“我们腌制的调料有许多是中草药，没有其他添加剂。”胡永洋介绍，夏天的腌制时间为24小时，而冬天则要达到36小时。下一步，就要将腌制好的猪肉进行捆扎，这也是捆蹄得名的由来。记者看到，工人将腌好的猪肉一一上秤，之后用肠衣包起来，随后用草绳一圈圈紧紧地捆扎好。“为什么要用草绳捆扎，而不用其他皮筋或塑料绳？”胡永洋说，草绳不仅环保，而且在煮的时候会散发出清香，这也是高沟捆蹄传统工艺的独到之处。捆扎好之后，就要进入大锅进行蒸煮，45分钟后，取出来的捆蹄冷却过后，去掉草绳，包装入袋，进入消毒柜进行高温消毒。这时，一根捆蹄已经大功告成，切成薄薄的片，就是餐桌上的一道美味佳肴。

胡永洋是土生土长的高沟人，上世纪80年代末，胡永洋夫妻俩就开始在家加工捆蹄，然后骑着自行车到盐城、连云港、徐州等地销售。经过几年的艰苦创业，2001年，在高沟镇政府的引导与大力支持下，胡永洋与别人合伙承包了高沟捆蹄厂，从此摆脱了家庭小作坊的束缚，真正走向了企业规模化发展的创业道路。经过几年的积累，2005年，胡永洋创办了个人独资企业——涟水县高沟康强捆蹄厂，之后不断发展壮大，2012年，江苏康强食品有限公司成立。

如今，康强牌捆蹄在淮安已经成为家喻户晓的品牌，在南京、常州、盐城、连云港等地也被消费者广泛认可，是举办喜庆婚宴的首选菜肴。康强产品已远销北京、上海、浙江、山东等地，在苏果、华联、大润发等大型连锁超市均有销售。胡永洋始终认为，食品行业是良心产业、道德产业，质量永远是排在第一位的。“康强捆蹄原材料冷鲜肉全部来自雨润、双汇以及盐城肉联厂，生产的每一道工序都有专人负责，从第一道工序到最后一道工序，都严格保证产品质量。”公司严格按照质量标准体系要求，建立质量管理体系和安全管理体系制度，连续多年通过省市质量抽检，是市质监局授予的“淮安市质量信得过单位”。